Диета 5п по Певзнеру предназначена для снижения нагрузки на органы пищеварительной системы. Она уменьшает химическое и механическое воздействие на желудок и кишечник. Рекомендуется данный рацион при заболеваниях поджелудочной железы и желчного пузыря.

В основном стол номер 5п назначают при панкреатите в хронической форме вне периода обострения, то есть на стадии затухания его признаков. Подобное питание рекомендуется и при холецистите. Если заболевание обостряется, то больному показана диета 5а, но после устранения симптомов воспалительных процессов можно снова переходить на меню диеты 5п.

1
Описание

Диета 5п предполагает щадящее питание, поэтому в рационе присутствует значительное ограничение по жирам и углеводам. Нужно употреблять минимальное количество сахара. В день разрешается до 30 г этого вещества, учитываются и продукты, содержащие его.

Белковую еду можно кушать в большом количестве. Норма протеинов в сутки – 120 г. Примерно половина отводится на белок животного происхождения. Норма углеводов составляет 350 г. Включен в это количество и сахар. В день требуется 70 г жиров, из них 15 г должны быть растительного происхождения.

Суточная калорийность должна составлять 2500 ккал.

Количество соли тоже придется ограничивать – максимум 10 г в сутки. Рекомендуется подсаливать уже готовые блюда на тарелке, а не делать это в процессе приготовления. Так получится контролировать количество съеденной соли.

Диета 5п при панкреатите предполагает обязательно дробное питание. Это означает, что кушать нужно 5-6 раз в сутки, из них 3 раза – это основные приемы пищи, а остальные - только небольшие перекусы (но не бутерброды, а полезные продукты). Употреблять пищу следует с перерывами в 2-3 часа.

Важен и питьевой режим. В сутки следует употреблять до 1,5 л воды. Компоты и супы не учитываются.

2
Разрешенные и запрещенные продукты

Рацион при диете 5п должен быть щадящим для пищеварительных органов. Практически все продукты приходится измельчать и растирать до пюреобразного состояния, чтобы желудочно-кишечному тракту было легче их перерабатывать.

Диета 5п существенно ограничивает рацион. К разрешенным и рекомендованным при хроническом панкреатите на стадии ремиссии относятся представленные в таблице продукты.

Продукты

Рекомендации по употреблению

Несвежий хлеб (лучше вчерашний)

Он должен быть приготовлен из муки первого или второго сорта. Разрешается употреблять несладкое сухое печенье

Супы из круп и овощей

Крупы полагается перетирать. К разрешенным относятся гречневая, манная, рис, овсяная. Вермишель тоже можно добавлять в суп. Из овощей в блюде могут быть тыква, картофель, кабачки, морковь. Для заправки подойдут 5 г масла либо 10 г сметаны. Лук и зелень допускаются только при нормальной переносимости продукта

Закуски

Свежие и спелые морковь, помидоры. Допускается не более 100 г в качестве дополнения к основному блюду, максимум дважды в сутки

Нежирное мясо, птица

Необходимо удалять кожицу, сухожилия. Мясо должно быть без жира. Его нужно готовить на пару, запекать в духовке, варить. Рекомендуется использовать фарш для приготовления различных блюд. К разрешенным видам мяса относятся крольчатина, телятина, курица

Нежирная рыба

Ее разрешается либо варить кусками, либо готовить на пару. Котлеты тоже не запрещены

Яйца

Их можно варить всмятку или готовить на пару омлет только из белков

Лапша и макароны

Употреблять их разрешается отварном виде

Каши

Их можно варить на молоке. Для разнообразия разрешается готовить запеканки, пудинги, крупеники

Нежирные молочные продукты

Можно готовить пудинги, вареники, сырники и пасту из творога. Сливки и сметана допускаются только для заправки блюд. Молоко допускается пить при его нормальной переносимости организмом. Сыр тоже разрешен, но только нежирный и неострый. Сливочного масла в сутки допускается не более 30 г

Растительное масло

Рафинированное масло можно добавлять только в одно блюдо в количестве 15 г

Овощи

Их разрешается либо варить, либо запекать. Также полагается перетирать или мелко нарезать ингредиенты. К рекомендованным овощам относятся картофель, свекла, морковь, кабачки, тыква, цветная капуста, зеленый горошек. Белокочанной капустой злоупотреблять не следует

Спелые и сладкие ягоды и фрукты

Это груши, яблоки, арбузы. Их можно протирать и кушать в свежем виде, запекать в духовке, варить

Соусы

К разрешенным относятся только соусы на овощных отварах, фруктовых подливах и молоке. Пассеровать муку нельзя

Сладости

Можно употреблять мусс, желе. Их рекомендуется готовить на сахаре, ксилите и фруктозе

Из напитков во время диеты можно пить чай с лимоном либо молоком, но сахара полагается добавлять в 2 раза меньше, чем обычно. Также разрешается употреблять соки, компоты.

Необходимо исключить из рациона следующие продукты:

  • кислые фрукты (виноград, инжир);
  • сладости – мороженое, шоколад, кондитерские изделия;
  • пряности;
  • газированные и холодные напитки, кофе, какао;
  • перловая крупа, пшено, кукуруза, ячневая крупа;
  • сдобное тесто;
  • яйца;
  • бобовые;
  • грибы;
  • жирные молочные продукты;
  • жирное мясо (в том числе и сало), рыба;
  • консервы, копчености, маринады, соленья;
  • свежий хлеб;
  • из овощей – чеснок, лук, болгарский перец, редька, редис, шпинат, щавель.

3
Примерное меню на неделю

В таблице предложено подробное описание меню на каждый день в течение недели.

День недели

Меню

Понедельник

  • завтрак: гречневая каша на молоке (крупа после отваривания должна быть протертой), желе из творога;
  • второй завтрак: яблоки, запеченные в духовке (добавить в них мед);
  • обед: суп с овощами и манной кашей (продукты измельчить до кашеобразного состояния), котлеты на пару, овощное пюре (можно употреблять кабачки, картофель);
  • полдник: сухое печенье (галеты);
  • ужин: омлет из белков и каша из овсяной крупы

Вторник

  • завтрак: рис (перетереть кашу), творог (добавить ягоды и фрукты);
  • второй завтрак: груша, запеченная в духовке (предварительно обрезать кожуру);
  • обед: кнели, суп с гречкой, морковью и луком, пюре из тыквы;
  • полдник: омлет из белков куриных яиц;
  • ужин: отварная рыба (можно хек), пюре из картофеля, суфле из манной крупы и меда

Среда

  • завтрак: омлет из яичных белков, каша из риса на молоке;
  • второй завтрак: варенье и творог перетертый;
  • обед: суп-пюре из кабачков, курица (сварить), гречневая каша;
  • полдник: банан (можно заменить любым другим сладким фруктом);
  • ужин: рыба (приготовить котлеты), пюре из овощей, печенье

Четверг

  • завтрак: каша из гречневой крупы на молоке, омлет из белков на пару, сыр (без соли);
  • второй завтрак: суфле из мяса;
  • обед: суп с фрикадельками и овощами, рулет из говядины и омлета, измельченная на терке морковь с добавлением растительного масла;
  • полдник: пудинг из творога;
  • ужин: пюре из картофеля и рыба (отварить) в молочном соусе

Пятница

  • завтрак: овсяная каша на молоке и творог, залитый вареньем;
  • второй завтрак: омлет на пару;
  • обед: суп с овощами (приправленный сметаной), тушеное мясо, пюре из картофеля;
  • полдник: печенье;
  • ужин: котлеты из рыбы, рис, овощи

Суббота

  • завтрак: гречневая каша на молоке, творог с добавлением варенья;
  • второй завтрак: омлет из белков;
  • обед: суп на молоке, котлеты на пару, рис;
  • полдник: кнели из курицы;
  • ужин: котлеты из рыбы, пюре из овощей

Воскресенье

  • завтрак: омлет из белков, манная каша с фруктами;
  • второй завтрак: творог;
  • обед: овощной суп с крупами, куриное суфле;
  • полдник: галеты;
  • ужин: котлеты из рыбы, рис

Запивать каждый прием пищи можно некрепким чаем (разрешается добавлять в него молоко, лимон, мед), травяными отварами (шиповник), овощными соками (например, морковным). Рекомендуется употреблять компот, кисель, соки (можно разбавленные персиковый и абрикосовый). Перед сном нужно выпивать кефир, простоквашу.

4
Рецепты блюд

Несмотря на значительные ограничения, существует множество рецептов вкусных блюд, соответствующих данной диете.

4.1
Рыба с овощами

Такое блюдо подойдет для обеда или ужина. Для приготовления необходимо:

  1. 1. Промыть и порезать на небольшие куски 500 г филе нежирной рыбы.
  2. 2. Порезать кабачок, измельчить на терке 1 морковь и разделить на части цветную капусту.
  3. 3. Поместить все на сковороду либо сотейник, добавить немного подсолнечного масла, влить небольшое количество воды и тушить 15 минут.
  4. 4. Подсолить и присыпать готовое блюдо укропом.

4.2
Тыквенное пюре

Его используют в диете 5п и как основное блюдо, и в качестве десерта. Если добавить пюре из цветной капусты, то получится суп-пюре. Для приготовления следует:

  1. 1. Почистить тыкву.
  2. 2. Нарезать кубиками.
  3. 3. Проварить 25 минут в воде.
  4. 4. Измельчить продукт блендером до состояния кашицы.

4.3
Молочный суп с добавлением мяса

Способ приготовления:

  1. 1. Отварить говядину, а потом измельчить ее в мясорубке.
  2. 2. Сварить рис и протереть его.
  3. 3. Смешать мясо с рисом и его отваром, добавить соль и прокипятить.
  4. 4. Подождать, пока продукт остынет, и добавить смесь из молока и яйца (предварительно взбить).
  5. 5. Добавить при подаче сливочное масло.

Пропорции ингредиентов каждый определяет индивидуально для себя.

4.4
Кнели с мясом и творогом

Блюдо разрешено при панкреатите на стадии затухания. Чтобы его приготовить, нужно:

  1. 1. Измельчить на мясорубке куриное филе.
  2. 2. Добавить творог, яйцо, сливочное масло и соль.
  3. 3. Готовить кнели на пару.

Блюдо рекомендуется подавать с соусом на молоке или сметане.

4.5
Рулет из омлета и говядины

Способ приготовления:

  1. 1. Смешать говяжий фарш с яйцами, добавить соль.
  2. 2. Разложить массу кусками по 2 см толщиной на мокрое полотенце.
  3. 3. Сверху поместить омлет (его надо приготовить из яиц и молока на пару).
  4. 4. Завернуть с помощью полотенца фарш в омлет и придать форму рулета.
  5. 5. Сделать несколько проколов и готовить блюдо на пару 25 минут.

4.6
Манный пудинг

Необходимо приготовить кашу, потом добавить в нее перетертые яблоки, желток от яйца и сахар. После ввести взбитые белки. Массу следует выложить в формочки и готовить на пару полчаса.