Диета при гастрите считается достаточно жесткой. Но ее необходимо соблюдать, поскольку правильное питание является важнейшей частью терапии. Без соблюдения лечебного питания лекарственные препараты и травяные сборы не дадут нужного эффекта.

Существуют определенные нюансы, характерные для диет при гастрите с повышенной или пониженной кислотностью, но основные правила распространяются на все виды заболевания.

ВАЖНО ЗНАТЬ! Изменение цвета кала, диарея или понос говорит о наличии в организме... Читать далее>>

1
Принципы лечебного питания

При гастрите и язве желудка нужно соблюдать диету №1 по М. Певзнеру. Необходимо дробное питание, то есть разделить дневной рацион на 5-6 приемов пищи. Что касается кулинарной обработки, то блюда нужно готовить на пару, варить или запекать, но без корочки. Пища должна быть не горячей и не холодной, чтобы не раздражать слизистую оболочку. Потребление соли ограничивается. И если при сахарном диабете энергетическая ценность рациона снижена за счет углеводов, то при гастрите она составляет 2800-3000 кКал.

У данного диетического стола есть две модификации. Диета №1а считается более строгой, поскольку все блюда подают только в жидком виде, а овощи вовсе запрещены, так же, как и некоторые продукты, разрешенные при гастрите в стадии ремиссии. Ее соблюдают в первые две недели обострения. Затем идет промежуточный вариант - стол №1Б, при котором рацион постепенно расширяется. Конкретные рекомендации по продолжительности и списку продуктов дает врач.

У людей, страдающих гастритом, перед глазами всегда должна быть таблица, в которой указаны запрещенные и разрешенные продукты. Нельзя употреблять:

  • жирные сорта мяса и рыбы, крепкие бульоны и уху;
  • из супов запрещены окрошка, борщ, щи, холодный свекольник;
  • соленые сыры;
  • полуфабрикаты, копчености и консервы;
  • острые соусы и маринады;
  • белокочанная капуста, щавель и шпинат (особенно при гастрите с повышенной кислотностью);
  • грибы и бульон из них;
  • ржаной хлеб;
  • бобовые культуры, пшено, кукуруза;
  • газированные напитки;
  • слоеное тесто, любую сдобную выпечку, шоколад, сладости на основе кулинарного жира;
  • крепкий чай и кофе;
  • репчатый лук, любые сорта редиса, редьку и чеснок, то есть овощи, которые содержат в большом количестве эфирные масла.

Некоторые продукты просто ограничиваются. Так, свежий белый хлеб употреблять нельзя, а вот вчерашний батон - можно. В качестве компромисса допускаются подсушенные тосты и сухарики.

2
Что можно есть

Список продуктов, которые можно есть при гастрите, достаточно широк. Но имеет значение, как именно их готовить и с чем подавать на стол.

Разрешенные продукты:

  1. 1. Из хлебобулочных изделий, помимо подсушенного хлеба и сухариков, можно есть сухой бисквит и галетное печенье, творожные ватрушки, несдобные печеные пирожки с яблоками, джемом или с яйцами.
  2. 2. Нежирные сорта мяса - телятина, говядина, кролик, курица, индейка. Но без кожи и сухожилий. Из него готовят паровые котлеты, суфле (или запекают в духовке нежирный аналог паштета), бефстроганов из предварительно отваренного мяса и т. д.
  3. 3. Рыба - ее готовят или из целого куска, или в виде паровых котлет. Можно запекать в духовке и подавать со сметанным соусом.
  4. 4. Супы. Их делают из протертых овощей. Крепкий бульон есть нельзя, и супы готовят на картофельном или морковном отваре. Разрешены молочные супы с добавлением вермишели или из протертых и хорошо разваренных круп (гречки, риса, манки, геркулеса).
  5. 5. Молочные продукты. Употреблять можно некислый кефир, молоко, простоквашу, творог и сметану. Из творога готовят сырники (но только в духовке), запеканки, ленивые вареники. Можно есть неострый сыр, но лучше его предварительно натереть на терке.
  6. 6. Яйца готовят всмятку или в виде парового омлета, но нельзя варить их вкрутую. Допускается их употребление по 1 шт в день. Яичница под запретом.

При гастрите разрешены каши из цельнозерновых круп. Лучшим вариантом считаются манная, гречневая, рисовая и овсяная. Детям рекомендуется варить каши на молоке, взрослым можно и на воде. Из молотых круп делают котлеты. Макароны твердых сортов есть нельзя, но разрешается употреблять обычную вермишель. Ребенку готовят сладкую запеканку из вермишели.

Не стоит пренебрегать жирами. Разрешается сливочное масло, но только несоленое и очень качественное. Рекомендуются рафинированные растительные. Из соусов можно есть сметанный или сливочный. В них допускается добавлять мелко нарезанную зелень.

Овощи готовят на пару или варят. Хотя бобовые культуры запрещены, в небольшом количестве можно есть зеленый горошек - его добавляют в суп. Готовят блюда из картофеля, моркови, свеклы. При хроническом гастрите, вне периода обострения, перетирать овощи необязательно, достаточно просто мелко их нарезать. При пониженной кислотности томаты есть можно, а при повышенной - нельзя. Фрукты разрешаются, но не кислые и без грубой клетчатки – бананы, персики и т. д. Разрешено фруктовое варенье, зефир, пастила, желе. Кремовые торты и шоколад исключаются. Мед - по переносимости.

Что касается закусок, то в рацион можно включать только неострый сыр или несоленую ветчину низкой жирности. Такие продукты питания, как жирные паштеты или рыбные консервы исключены.

Из напитков разрешены чай и кофе со сливками или с молоком, но только некрепкие. Можно пить сладкий фруктовый сок, кисели, отвар шиповника. Допускаются и компоты, но только из сухофруктов или сладких ягод.

3
Варианты меню

Меню при гастрите достаточно разнообразное. Есть три варианта, которые можно чередовать в течение недели:

  1. 1. Перове меню предполагает паровой омлет и чашку травяного чая на завтрак, запеченое некислое яблоко - на перекус. В обед можно съесть овощной суп с сухариками из пшеничного хлеба, рыбные котлеты, приготовленные на пару, и картофельное пюре. На полдник - творожную запеканку. На ужин - порцию отварной куриной грудки с овощным пюре (из моркови или тыквы). Можно приготовить салат из отварной свеклы и картофеля с добавлением зелени.
  2. 2. Второе включает ленивые вареники на завтрак (их можно подать со сметаной низкой жирности или сиропом из клубничного варенья). Запить их разрешается чашкой некрепкого чая. На перекус съесть банан. На обед – картофельный суп-пюре с добавлением моркови и шпината и немного говядины, запеченной с тыквенными ломтиками. Также можно выпить чашку киселя. На полдник подают манник с грушей. На ужин – рисовые зразы, приготовленные с курицей или говядиной.
  3. 3. Третье меню - это манная каша, приготовленная на молоке, на завтрак. К ней разрешается подать немного ягодного варенья. Можно выпить чашку кофе с молоком. На перекус – банан, персик или немного галетного печенья. На обед - тыквенный крем-суп, гречневая кашу с тушеной морковкой и паровые биточки. На полдник допускается выпить чашку киселя и съесть немного сухариков. На ужин - сладкую запеканку из вермишели (можно и с творогом).

Существует множество рецептов блюд, которые можно готовить даже при гастрите. Некоторые из них нужно просто немного модернизировать. Например, тыквенный крем-суп приготовить без картофеля, но с добавлением манной крупы и сливок. Куриную грудку запечь в духовке с овощами или яблоками, но только следить, чтобы не образовалась грубая корочка.