Диетическое питание не перестает быть одним из самых эффективных методов контроля хронических заболеваний без применения лекарственных препаратов.

Особенно эффективны диеты в лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта. В частности, для пациентов с язвенной болезнью существует так называемый «стол №1» — щадящая диета, разработанная специально для лечения данной патологии.

ВАЖНО ЗНАТЬ! Изменение цвета кала, диарея или понос говорит о наличии в организме... Читать далее>>

1
Основные принципы диеты

Первое, чего врач-гастроэнтеролог потребует от своего пациента после установки диагноза язвенной болезни желудка или двенадцатиперстной кишки, это соблюдения режима. Без этой простой меры любое лечение окажется неэффективным. В том числе, в период обострения болезни необходимо придерживаться достаточно строгой щадящей диеты.

К основным правилам можно отнести:

  1. 1. Соблюдение энергетического баланса. Организм должен получать с пищей такое количество энергии, которое он расходует на свою ежедневную деятельность, поэтому пациента с язвенной болезнью не следует сажать на низкокалорийную диету. В зависимости от пола, возраста, массы тела и рода деятельности ежедневный рацион должен приносить телу от 2300 до 3000 ккал.
  2. 2. Режим и регулярность питания. Стол №1 предусматривает прием пищи не реже чем через каждые три часа.
  3. 3. Маленькие размеры порций. Так как пациенту с язвенной болезнью нужно есть очень часто, то его порции имеют минимальный объем (примерно со сложенные лодочкой ладони).
  4. 4. Ограничение потребления соли.
  5. 5. Обильное питье до 2 литров в сутки.
  6. 6. Соблюдение механических, термических и химических правил приготовления пищи. Это означает, что из рациона исключаются слишком горячие и слишком холодные (термические) и стимулирующие желудочную секрецию (химические) блюда, а в один прием пищи употребляют специально подобранные по своим свойствам продукты (механические).
  7. 7. Выбор наименее вредных способов кулинарной обработки. Пациентам с язвой следует отдавать предпочтение вареным, паровым или запеченным без корочки блюдам.
  8. 8. Индивидуальный подход. Каждому пациенту диета подбирается на основе особенностей его организма и нюансов течения заболевания. Также при планировании режима питания учитывается время переваривания той или иной пищи, а иногда применяют зигзагообразный метод построения диеты: некоторые запрещенные продукты на время возвращают в рацион для тренировки ЖКТ.

Изображение 1

2
Запрещенные и разрешенные продукты

Для легкого запоминания того, что можно и что нельзя есть во время обострения язвенной болезни, удобно составить и распечатать в виде таблицы список продуктов, который можно повесить на кухне, для того чтобы строго следить за своим рационом:

Что нельзя естьЧто можно есть
Жирное мясо и салоНежирное мясо (крольчатина, белое куриное мясо, постная говядина) без жил и хрящей, предпочтительно в виде фарша
Жирная рыба и икраНежирная рыба
Супы на первых бульонахСупы на вторых бульонах или крупяные суп без мяса
ГрибыНесоленое сливочное масло, нерафинированное растительное
Закуски (копчености, консервы)Закуски: отварной язык, заливное, несоленая ветчина без жира
Кисломолочные продукты и жирные продукты из молока (сливки, сгущенка)Молочные супы с крупами или макаронами, нежирное молоко, сметана, йогурты, пресный сыр
Яйца жареные или вареные вкрутуюЯйца вареные всмятку, омлет
Овощи, содержащие грубую клетчатку и стимулирующие желудочную секрецию (капуста, редька, редиска, горох, огурцы, томаты и томатная паста, лук, щавель, чеснок, ревень)Приготовленные на пару овощи (картофель, цветная капуста и брокколи, морковь, свекла)
Крупы, содержащие грубую клетчатку (дикий рис, перловая и кукурузная крупа, отруби, мюсли)Крупы (рис, геркулес, манная, гречневая) и макароны
Кислые ягоды и фрукты (цитрусовые, виноград, крыжовник, ананас)Не кислые фрукты и ягоды, очищенные от кожицы, желательно протертые или запеченные
Орехи и сухофруктыМед, желе, зефир, джемы и варенье
Острые и пряные соусы (горчица, кетчуп, уксус)Белый неострый соус
Напитки (алкоголь, газировка, чай, кофе)Отвары трав, некрепкий чай, кисель, вода, разбавленные водой свежие соки
Шоколад и какао-продуктыСухарики, бисквиты, несладкое печенье
Хлеб цельнозерновой, ржанойХлеб пшеничный, желательно испеченный более суток назад
Сдобная дрожжевая выпечкаПресная выпечка без дрожжей

В разные периоды лечения и для разных людей диета может изменяться в сторону более строгой или более мягкой. Следует не забывать пить достаточно жидкости ежедневно.

Изображение 2

Также пациентам с язвенной болезнью желудка или двенадцатиперстной кишки строго запрещено курение.

3
Как составить меню?

Для многих людей, страдающих от язвенной болезни, необходимость придерживаться диеты становится большой проблемой. Привычка есть в любое время суток самые вредные и вкусные продукты значительно осложняет попытки начать питаться по правилам лечебной диеты.

Пациенту кажется, что отныне ему придется есть однообразную, невкусную и неприятную глазу пищу. Однако можно найти множество вариантов рецептов блюд, которые отлично вписываются в рамки стола №1.

Также существуют уже готовые меню на неделю, в которых даже указывается время приема пищи:

Прием пищиЗавтракВторой завтракОбедПолдникУжинПоздний ужин
Время6. 00 — 7. 009. 00 — 10. 0012. 00 — 13. 0015. 00 — 16. 0018. 00 — 19. 0021. 00 — 22. 00
День 1Вермишель с сыром и маслом, некрепкий чайТворожная запеканка, кисельСуп из цветной капусты, отварная говядина, картофельное пюре, яблочный компотЗапеченное яблоко с медомБефстроганов из отварной говядины, картофельное пюре, домашний кефир, компотСтакан подогретого молока, яйцо вареное всмятку
День 2Молочный суп с вермишелью, некрепкий чайРяженка, пюре из свеклыЯблочный суп с черносливом, вымоченная сельдь с овощами, бисквитное печеньеКефир с клубникой, яблочный пудингЗапеченная треска, отварной рис, желе фруктовое, компотСтакан подогретого молока, сухарик
День 3Каша манная с вареньем, чайЛенивые вареники, кефир с клубникойСуп с клецками, салат из зелени, заправленный сметаной, фаршированный мясом кабачокФруктовый салат, кисельОтварной говяжий язык, картофельное пюре, пудинг яблочный с овсянкой, чайСтакан подогретого молока
День 4Омлет из двух яиц, творог с медом, чайФруктовый салат, чайРисовый суп с тыквой, кролик на пару, макароны, кисельЗапеченные груши, чайЗаливное из индейки, картофельный салат со свеклой, пюре из тыквы и кабачка, кисельСтакан ряженки
День 5Рисовая каша, яблочный компотТворог с вареньем, кисельОвощной суп с вермишелью, свекольный салат, судак, гречневая каша, чайНежирный йогурт, бисквитные сухариГовядина паровая, овощное ризотто, кисель, запеченное яблокоСтакан подогретого молока, желе из фруктов
День 6Овсяная каша, яйцо вареное всмяткуГречневая каша, чайСуп-пюре с кабачком, картофельная запеканка с говяжьим фаршем, рыбный паштет, яблочный мусс, компотБанан, свежий теплый кефирФрикадельки куриные, картофельное пюре, хлеб со сметанным кремом, чайСтакан подогретого молока
День 7Манная каша с вареньем, два яйца вареных всмяткуЗапеченное яблоко, нежирный йогуртСуп на курином бульоне с рисом, тефтели из говядины, пюре картофельное, желе из фруктов, отвар шиповникаСтакан подогретого молока, бисквитные сухариСудак на пару, брокколи на пару, чайСтакан подогретого молока

Картинка 3

4
Рецепты

Людям, страдающим язвенной болезнью желудка, пригодятся рецепты этих трех вкусных, полезных и сытных блюд. Эти блюда демонстрируют, что диета при язве желудка не только полезна, но и вкусна.

Судак по-польски. Ингредиенты:

  • судак;
  • морковь 1 шт.;
  • петрушка;
  • яйцо 1 шт.;
  • сливочное масло 50 г.

Изображение 4

Рыбу очистить, нарезать на порционные кусочки. Морковь нарезать кубиками, нарубить петрушку. Все ингредиенты отварить вместе. Яйцо взбить со сливочным маслом. Рыба подается с гарниром, политым яично-масляным соусом.

5
Овощное ризотто

Ингредиенты:

  • морковь;
  • луковица;
  • корень сельдерея;
  • корень петрушки;
  • масло сливочное 30 г;
  • яйцо 1 шт.;
  • молоко 1/2 ст.;
  • рис 1 ст.;
  • соль.

Примерно одинаковое количество всех овощей очистить, нарезать и припустить в небольшом объеме воды. Рис отварить в подсоленной воде, смешать с овощами. Яйцо взбить с молоком. Смазать форму для запекания маслом. Выложить рисовую смесь и залить яично-молочной заправкой. Выпекать в духовке около 20 мин. при температуре 180°С.

6
Заливное из индейки

Ингредиенты:

  • мясо индейки 300 г;
  • желатин;
  • морковь 2 шт.;
  • укроп и петрушка;
  • соль.

Мясо отварить и охладить, снять кожицу, нарезать небольшими кусочками. Желатин залить водой по инструкции на упаковке и оставить набухать. Морковь очистить и отварить. В кипящий морковный отвар добавить разбухший желатин и соль, процедить. Морковь, петрушку, укроп нарезать, добавить в желатиновую массу вместе с мясом. Остудить в холодильнике до получения желе.